食品沙门氏菌检验标准更新后的变化

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》GB4789.4-2024，2024年2月8日公布，2024年8月8日实施。与GB4789.4-2016相比，主要变化如下：修改了设备和材料、培养基和试剂；修改了检验程序和操作步骤；修改了附录 A 和附录 B。

值得重点关注的有如下几点：

1、对于乳粉，无菌操作称取25g样品，缓缓倾倒在广口瓶或均质袋内225mL BPW的液体表面，勿调节pH，也暂不混匀，室温静置60min±5min后再混匀，置于36℃±1℃培养16h-18h。

2、转种TTB后，低背景菌的样品(如深加工的预包装食品等)置于36℃±1℃培养18h-24h，高背景菌的样品(如生鲜禽肉等)置于42℃±1℃培养18h-24h。

3、氯化镁孔雀绿大豆胨(RVS)增菌液代替亚硒酸盐膀胱氨酸增菌液（SC）。转种于RVS后培养温度和时间为变42℃±1℃培养18h-24h。

4、沙门试剂盒和血清学鉴定也有变化。