关于食品标准中沙门氏菌的检测

食品检测通常有对控制菌沙门氏菌的检测，我们在日常检测中对于用到的培养基存在疑问。为什么SC被RVS取代？为什么RVS和TTB的接种量不一样？

1、旧版标准中SC培养基成分及作用原理

蛋白胨在培养基中作为基础营养物质提供碳源和氮源满足细菌生长的需求。乳糖作为碳水化合物，通过代谢提供能量。亚硒酸盐抑制革兰氏阳性菌和非沙门氏菌的大多数革兰氏阴性肠道菌；L-胱氨酸为还原剂。

2、RVS成分及作用原理

培养基中大豆胨提供菌体细胞生长所需的碳源、氮源等；氯盐可以提高培养基体系的渗透压，磷酸盐作为缓冲体系维持培养基酸性环境（pH 5.2±0.2），孔雀绿可以抑制非沙门氏菌属细菌的生长。该培养基的选择性表现在高渗透压、低pH值以及孔雀绿的抑菌效果。

3、TTB成分及作用原理

蛋白胨和牛肉膏粉提供碳源、氮源和维生素满足细菌生长的需求；氯化钠可维持均衡的渗透压；碳酸钙能中和细菌产酸及吸收有毒的代谢产物；硫代硫酸钠和四硫磺酸钠结合可抑制肠道共生菌（四硫磺酸钠是在培养基加入碘和碘化钾时形成），而具有四硫磺酸钠还原酶的细菌能在此培养基中繁殖；胆盐和煌绿可抑制大肠群菌和其它革兰氏阳性细菌。

4、推测

我的理解是，因为SC原料中的亚硒酸氢钠有毒性、不稳定，且选择性不如RVS，所以新版标准中RVS取代了SC。

RVS接种0.1ml是为了将杂菌稀释，降低非目标菌干扰，另外RVS培养基和中国药典中沙门菌的检测用到的RV培养基在成分上类似，RV的接种量是0.1ml，在一定程度上统一。

TTB中四硫磺酸钠、胆盐、煌绿等化学抑制，使得TTB选择性更强，接种1ml较大的接种量，能更直接地保证引入足量的沙门氏菌，避免因接种量小而漏检。